Tarte Crème De Lait De Poule Avec Éclats De Caramel

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Quand arrive la saison des fêtes, j’adore préparer des desserts qui évoquent chaleur, réconfort et gourmandise. La tarte crème de lait de poule avec éclats de caramel, c’est exactement ça : une base sablée croustillante, une crème soyeuse parfumée au lait de poule et des morceaux de caramel croquants sur le dessus. À chaque bouchée, on retrouve tout ce qu’on aime dans un dessert de fin d’année, mais sous une forme originale et élégante.

Ce dessert est devenu un incontournable lors de mes repas de famille. Il apporte une touche festive à la table et plaît aussi bien aux amateurs de saveurs douces qu’aux fans de caramel. Ce qui me plaît le plus, c’est l’équilibre parfait entre la douceur de la crème et le caractère du caramel.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette tarte est ultra gourmande et délicatement parfumée. La crème de lait de poule est onctueuse, la pâte sablée apporte du croquant et les éclats de caramel font toute la différence. Simple à préparer à l’avance, elle fera sensation lors de vos repas festifs !

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Ingrédients pour cette recette

Pour la pâte sablée :
200 g farine
100 g beurre froid
50 g sucre glace
1 jaune d’œuf
1 pincée sel
2 c. à soupe eau froide

Pour la crème de lait de poule :
350 ml lait
120 ml crème liquide
80 ml lait de poule (boisson)
3 jaunes d’œufs
80 g sucre
30 g maïzena
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée noix de muscade râpée

Pour les éclats de caramel :
80 g sucre

Finition :
Copeaux de chocolat ou caramel liquide (facultatif)

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Étape 1 : Préparation de la pâte sablée

Je sable la farine avec le beurre froid coupé en dés et le sel. J’ajoute le sucre glace, puis le jaune d’œuf et l’eau. Je forme une boule, j’étale et je fonce un moule à tarte. Je pique la pâte, couvre de papier cuisson et de billes, puis je fais cuire à blanc 20 min à 180°C.

Étape 2 : Préparation de la crème de lait de poule

Je chauffe le lait, la crème et le lait de poule. À part, je fouette les jaunes, le sucre et la maïzena. J’incorpore le liquide chaud, je reverse dans la casserole, et je cuis à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, j’ajoute la vanille et la muscade.

Étape 3 : Cuisson et montage

Je verse la crème sur le fond de tarte refroidi, jisse bien et je laisse prendre au frais au moins 3 heures.

Étape 4 : Éclats de caramel

Je fais fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel blond. Je coule sur un papier cuisson, je laisse refroidir puis je casse en éclats.

Étape 5 : Finition

Avant de servir, je décore la tarte de copeaux de chocolat et d’éclats de caramel. Un filet de caramel liquide apporte une touche encore plus gourmande.

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Temps de cuisson de la recette

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes (pâte) + 10 minutes (crème)
Repos au frais : 3 heures

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez un beurre bien froid pour la pâte sablée.
• Remuez constamment la crème pour éviter les grumeaux.
• Laissez bien refroidir la tarte avant de la démouler et de la décorer.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas surcuire la pâte, sinon elle devient cassante.
• Ne jamais faire bouillir la crème, elle doit juste épaissir.
• Attention au caramel, surveillez la couleur pour éviter qu’il ne brûle.

Instructions de conservation

La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire. Ajoutez les éclats de caramel au dernier moment pour qu’ils restent croquants.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (sur 10) :
Énergie : 290 kcal
Protéines : 4 g
Lipides : 16 g
Glucides : 33 g

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Questions fréquentes

1. Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui, la tarte se prépare très bien la veille. Ajoutez simplement les éclats de caramel avant de servir.

2. Par quoi remplacer le lait de poule ?

Vous pouvez utiliser de la crème anglaise ou du lait parfumé à la vanille avec une pointe de muscade.

3. Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Bien sûr, une pâte sablée du commerce peut dépanner pour aller plus vite.

4. Comment réussir le caramel sans thermomètre ?

Faites-le à feu doux et surveillez la couleur : dès qu’il blondit, versez-le sur papier cuisson.

5. Peut-on congeler la tarte ?

La congélation n’est pas idéale à cause de la texture crémeuse, mais le fond de tarte cuit peut être congelé seul.

Conclusion

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