1. Sabler la farine avec le beurre froid et le sel, puis ajouter le sucre glace, le jaune d’œuf et l’eau. Former une boule, étaler et foncer un moule à tarte. Piquer, couvrir de papier cuisson et de billes. Cuire à blanc 20 min à 180°C.

2. Chauffer lait, crème et lait de poule. Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena à part. Incorporer le liquide chaud, reverser en casserole, cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter vanille et muscade.

3. Verser la crème sur le fond de tarte refroidi. Lisser, laisser prendre au frais au moins 3 h.

4. Faire fondre 80 g de sucre à sec pour obtenir un caramel blond. Couler sur papier cuisson, laisser refroidir puis casser en éclats.

5. Décorer la tarte de copeaux de chocolat et d’éclats de caramel. Ajouter un filet de caramel liquide si souhaité. Servir bien frais.