Tarte Potinière au Homard

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J’ai toujours considéré le homard comme un ingrédient d’exception, à réserver pour les grandes occasions. Pourtant, la tarte potinière au homard a changé ma vision : ce plat permet de sublimer la chair délicate du homard dans une recette réconfortante, généreuse et pourtant très accessible à réaliser. C’est une façon de faire entrer le raffinement à table, tout en gardant l’esprit familial d’une tourte gourmande.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est le contraste entre la pâte dorée et croustillante et la garniture crémeuse et parfumée. À chaque bouchée, le homard s’associe à la douceur des petits légumes et à une sauce onctueuse, pour un vrai moment de plaisir à partager. Une recette bluffante qui fait toujours son petit effet !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La tarte potinière au homard associe le croustillant de la pâte feuilletée à une garniture généreuse et crémeuse. Elle est idéale pour épater vos convives lors d’un repas festif ou pour se faire plaisir le week-end. Facile à préparer à l’avance, elle se décline aussi bien en plat principal qu’en entrée chic. Sa saveur délicate met tout le monde d’accord !

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Ingrédients pour cette recette

• 2 homards cuits (environ 700 g au total)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 échalote
• 1 carotte
• 60 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 branche de céleri
• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 300 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 jaune d’œuf (pour dorer)
• Sel, poivre, muscade
• Persil frais pour servir

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Étape 1 : Préparer la garniture

Décortiquez les homards et coupez la chair en gros morceaux. Émincez l’échalote, la carotte et la branche de céleri. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les légumes et faites revenir 5 minutes à feu doux.

Étape 2 : Préparer la sauce crémeuse

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Versez le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème liquide, la moutarde, le cognac (si utilisé), salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Laissez épaissir 3 minutes à feu doux.

Étape 3 : Assembler et cuire la tarte

Incorporez les morceaux de homard et les petits pois dans la sauce. Mélangez délicatement. Versez la garniture dans un plat à gratin individuel ou familial. Recouvrez de pâte feuilletée, soudez les bords, badigeonnez de jaune d’œuf. Pratiquez une petite cheminée au centre. Faites cuire 25 à 30 minutes à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

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Temps de cuisson de la recette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 4 personnes

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Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez un homard bien cuit et bien refroidi pour faciliter le décorticage.
• Pour une pâte extra croustillante, faites précuire le fond quelques minutes avant de garnir.
• Ajoutez un trait de jus de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas trop cuire la garniture avant d’enfourner, elle doit rester crémeuse.
• Bien sceller les bords de la pâte pour éviter que la sauce ne s’échappe.
• Ne pas oublier de percer une cheminée pour laisser s’échapper la vapeur.

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Instructions de conservation

La tarte potinière au homard se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffez doucement au four à 150°C pour préserver le feuilletage.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion :

• Calories : 410 kcal
• Protéines : 23 g
• Glucides : 32 g
• Lipides : 21 g

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Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser du homard surgelé ?

Oui, veillez à bien le décongeler et à l’égoutter avant de l’incorporer à la garniture.

2. Puis-je préparer la recette à l’avance ?

Oui, préparez la garniture à l’avance et montez la tarte au dernier moment pour un feuilletage croustillant.

3. Que servir en accompagnement ?

Une salade verte citronnée ou des légumes croquants seront parfaits.

4. Peut-on remplacer le cognac ?

Oui, il est optionnel. Un trait de vin blanc sec ou simplement un peu de jus de citron fera l’affaire.

5. Quelle pâte utiliser pour une version sans gluten ?

Optez pour une pâte feuilletée sans gluten, disponible dans le commerce.

Conclusion

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