Tenders de Poulet au Citron, à l’Ail et au Parmesan

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J’adore les recettes simples qui allient croustillant et fondant, et ces tenders de poulet au citron, à l’ail et au parmesan en sont le parfait exemple ! La panure dorée et croustillante, relevée par une touche d’ail et de parmesan, donne au poulet une saveur irrésistible. L’acidité du citron apporte cette petite touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le tout.

Que ce soit pour un repas rapide en semaine ou un plat à partager en famille, ces tenders sont toujours un succès. Ils sont faciles à préparer et se marient avec une multitude d’accompagnements. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi cette recette est une de mes préférées !

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une texture parfaite : croustillants à l’extérieur, tendres et juteux à l’intérieur.
• Un équilibre de saveurs : le citron apporte de la fraîcheur, l’ail et le parmesan rehaussent le goût du poulet.
• Facile et rapide : moins de 30 minutes de préparation pour un résultat gourmand.
• Adaptable : vous pouvez varier les épices ou changer la panure selon vos envies.

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Quel type de chapelure utiliser ?

Pour obtenir des tenders de poulet bien croustillants, la chapelure joue un rôle clé. Vous avez plusieurs options :

• Chapelure panko : C’est la meilleure option pour une texture ultra croustillante et légère.
• Chapelure classique : Plus fine, elle donne une croûte plus uniforme mais moins aérienne.
• Mélange des deux : Pour un bon compromis entre croustillant et couverture homogène.
• Chapelure maison : Si vous avez du pain rassis, mixez-le pour une chapelure personnalisée !

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Options de substitutions

Si vous souhaitez adapter la recette selon vos goûts ou les ingrédients disponibles, voici quelques alternatives :

• Poulet → Remplacez par des aiguillettes de dinde pour une variante aussi savoureuse.
• Parmesan → Essayez du pecorino pour une saveur plus prononcée.
• Citron → Remplacez par du vinaigre de cidre pour une touche acidulée différente.
• Ail frais → Utilisez de l’ail en poudre si vous manquez de temps.
• Farine classique → Optez pour de la farine d’amande ou de la fécule de maïs pour une version sans gluten.
• Cuisson à la poêle → Vous pouvez aussi cuire ces tenders au four (180°C pendant 20 min) ou à la friteuse à air pour une version plus légère.

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Ingrédients pour cette recette

Pour réaliser ces délicieux tenders de poulet au citron, à l’ail et au parmesan, voici ce dont vous aurez besoin :

Pour le poulet :

• 500 g de filets de poulet (coupés en tenders)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de lait

Pour la panure :

• 100 g de chapelure panko (ou classique)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût

Pour la cuisson :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la touche finale :

• Zestes de citron
• Persil frais ciselé
• Copeaux de parmesan (facultatif)

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Étape 1 : Préparer le poulet

Commencez par découper les filets de poulet en tenders, si ce n’est pas déjà fait. Dans un bol, battez l’œuf avec le lait, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre. Plongez les morceaux de poulet dans ce mélange et laissez-les mariner pendant 10 minutes pour qu’ils soient bien tendres.

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Étape 2 : Préparer la panure

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure panko, le parmesan râpé, l’ail en poudre et le paprika. Assurez-vous que tout soit bien réparti pour une panure homogène.

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Étape 3 : Paner les tenders

Sortez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez-les légèrement. Enrobez-les généreusement dans la panure en appuyant bien pour qu’elle adhère parfaitement. Placez-les sur une assiette en attendant la cuisson.

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Étape 4 : Cuire les tenders

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les tenders et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Une fois cuits, ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser la saveur.

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Étape 5 : Servir et déguster

Disposez les tenders sur une assiette, saupoudrez-les de zestes de citron, de persil frais et, si vous le souhaitez, de copeaux de parmesan. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et votre accompagnement préféré.

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Temps de cuisson des tenders de poulet au citron, à l’ail et au parmesan

• Préparation : 15 minutes
• Marinade : 10 minutes (optionnel mais recommandé)
• Cuisson à la poêle : 6 à 8 minutes (3 à 4 minutes de chaque côté)
• Cuisson au four (optionnel) : 20 minutes à 180°C
• Cuisson à la friteuse à air (optionnel) : 12 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson

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Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez de la chapelure panko pour un croustillant inégalé.
• Laissez mariner le poulet dans l’œuf et le lait pour plus de tendreté.
• Appuyez bien la panure sur le poulet pour qu’elle adhère parfaitement et ne se détache pas à la cuisson.
• Privilégiez une cuisson à feu moyen pour éviter que la chapelure ne brûle avant que le poulet soit cuit à cœur.
• Ajoutez le jus de citron après la cuisson pour préserver toute sa fraîcheur et ne pas détremper la panure.
• Pour une version plus légère, optez pour la cuisson au four ou à la friteuse à air.
• Servez immédiatement pour profiter d’un croustillant optimal !

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas sécher le poulet avant la panure : S’il est trop humide, la panure n’adhérera pas bien. Épongez-le avec du papier absorbant avant de l’immerger dans l’œuf battu.
• Utiliser une huile trop froide : Si l’huile n’est pas assez chaude, la panure absorbera trop d’huile et sera molle au lieu d’être croustillante.
• Ne pas surveiller la cuisson : La chapelure dore rapidement. Retournez les tenders dès qu’ils sont bien dorés pour éviter qu’ils ne brûlent.
• Oublier de secouer l’excédent de panure : Trop de panure peut créer une croûte irrégulière et se détacher à la cuisson.
• Cuire à feu trop vif : L’extérieur risque de brûler avant que l’intérieur ne soit bien cuit. Privilégiez une cuisson à feu moyen.
• Ne pas laisser reposer après cuisson : Attendez 2 minutes avant de servir pour que la chaleur se répartisse bien et que la panure reste croustillante.

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Que servir avec ces tenders de poulet ?

Ces tenders se marient avec de nombreux accompagnements, selon vos envies et l’occasion.

🥗 1. Une salade fraîche

Un mélange de roquette, tomates cerises et avocat, assaisonné d’une vinaigrette citronnée.

🍟 2. Des frites maison

Que ce soit des frites classiques, des patates douces ou des frites de légumes au four, elles accompagnent parfaitement ces tenders.

🍚 3. Du riz parfumé

Un riz basmati ou du riz au citron et aux herbes pour une touche légère et parfumée.

🥦 4. Des légumes rôtis

Courgettes, carottes ou brocolis grillés au four avec un filet d’huile d’olive et des épices.

🥔 5. Une purée onctueuse

Une purée de pommes de terre maison ou une version plus originale à la patate douce.

🍞 6. Un pain pita ou une tortilla

Transformez vos tenders en wraps avec un peu de sauce et des crudités.

🥣 7. Une sauce gourmande

Accompagnez-les d’une sauce au yaourt et citron, d’une sauce miel-moutarde ou d’une sauce barbecue.

🧀 8. Des pâtes crémeuses

Servez-les avec des pâtes au parmesan ou une sauce légère à la crème et au citron.

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Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : Conservez les tenders dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour préserver leur croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes.
• Au congélateur : Disposez-les sur une plaque et congelez-les individuellement avant de les placer dans un sac hermétique. Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage optimal :
  • Four : 180°C pendant 10 à 12 minutes.
  • Friteuse à air : 5 à 7 minutes à 200°C.
  • Poêle : Réchauffez avec un peu d’huile à feu moyen.
  • Micro-ondes (déconseillé) : Cela ramollit la panure.

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Informations nutritionnelles estimées (pour une portion)

Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des modes de cuisson.

• Calories : ~320 kcal
• Protéines : ~30 g
• Glucides : ~15 g
• Lipides : ~15 g
• Fibres : ~1 g
• Sel : ~0,8 g

Pour une version plus légère, optez pour une cuisson au four ou à la friteuse à air et réduisez l’huile utilisée.

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Questions fréquentes

❓ Puis-je préparer ces tenders à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez paner les morceaux de poulet quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-les avant cuisson et faites-les cuire directement, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

❓ Comment obtenir une panure encore plus croustillante ?

Utilisez de la chapelure panko au lieu de la chapelure classique. Vous pouvez aussi doubler la panure en passant les morceaux deux fois dans le mélange œuf/chapelure.

❓ Puis-je les cuire sans huile ?

Oui, optez pour une cuisson au four (180°C pendant 20 minutes) ou à la friteuse à air (200°C pendant 12 minutes). Le résultat sera plus léger mais toujours croustillant.

❓ Quel type de parmesan utiliser ?

Le parmesan frais râpé est idéal pour apporter du goût et du croustillant. Évitez le parmesan en poudre, qui ne donnera pas le même effet.

❓ Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser des aiguillettes de dinde, du veau finement coupé ou même du poisson blanc pour une alternative originale.

❓ Comment éviter que la panure ne se détache à la cuisson ?

Séchez bien le poulet avant de le paner et appuyez fermement la chapelure pour qu’elle adhère bien. Ne retournez les tenders qu’une seule fois pendant la cuisson.

❓ Quelle sauce accompagner avec ces tenders ?

Les meilleures sauces sont la sauce miel-moutarde, la sauce ail et yaourt, la sauce barbecue maison ou encore une mayonnaise citronnée.

❓ Puis-je les faire en version épicée ?

Bien sûr ! Ajoutez une pincée de piment de Cayenne, de paprika fumé ou quelques gouttes de sauce piquante dans l’œuf battu pour une touche relevée.

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Conclusion

Ces tenders de poulet au citron, à l’ail et au parmesan sont une vraie pépite gourmande, parfaite pour un repas rapide et savoureux. Faciles à réaliser, ils plairont à toute la famille ! Pensez à enregistrer cette recette sur Pinterest et à la partager avec vos proches pour leur faire découvrir cette merveille croustillante.

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